Peut-on manger de la burrata enceinte ?

La burrata, ce délicieux fromage italien à pâte filée, fait le bonheur des amateurs de saveurs méditerranéennes. Toutefois, lorsqu’on est enceinte, on se pose souvent la question de savoir si l’on peut manger de la burrata sans risque pour sa santé et celle de son bébé.

Après avoir vu si l’on pouvait consommer du parmesan enceinte et de la mozzarella enceinte, la question est de savoir si nous pouvons également manger de la burrata au cours d’une grossesse sans aucun risque pour la santé ?

Abordons sans plus attendre les précautions à prendre pour savourer ce fromage pendant la grossesse et nous vous proposerons quelques idées de recettes adaptées.

La burrata est-elle un fromage à pâte molle ?

La burrata est un fromage frais originaire de la région des Pouilles, dans le Sud de l’Italie. Elle est fabriquée à partir de lait de vache et se caractérise par une texture crémeuse et fondante, avec un cœur moelleux entouré d’une fine couche de pâte filée.

En conséquence, elle est classée comme un fromage à pâte molle, pour des raisons de sécurité pendant la grossesse. Cela signifie que la burrata peut être consommé par une femme enceinte si elle est faite de lait pasteurisé. 

Toutefois, comme elle contient de la crème en son centre, elle doit obligatoirement être fabriqué à partir de lait pasteurisé ou ultra traité thermiquement pour être sans danger pour les femmes enceintes. Une fois cette garantie vérifiée, ce fromage a l’avantage d’être riche en protéines, en calcium et en vitamines B, excellent pour le développement du futur bébé.

La burrata est-elle toujours pasteurisée ?

La burrata est typique des Pouilles, en Italie, où de nombreuses marques de burrata sont fabriquées – vous pourriez voir « Burrata Pugliese » ou « Pouilles » sur l’étiquette. Il n’existe qu’un seul type de burrata IGP (indication géographique protégée), connu sous le nom de « Burrata di Andria ».

Malgré cela, les fromages appelés « burrata » peuvent être fabriqués n’importe où. Il n’y a aucune disposition propre à l’Italie sur la question de savoir si la burrata doit être préparée avec du lait ou de la crème pasteurisés. La décision est laissée aux producteurs.

Par conséquent, tout comme pour la mozzarella, la burrata peut ne pas être pasteurisée en Italie ou dans d’autres pays où ils ont la possibilité d’utiliser du lait et de la crème non pasteurisés. Il est donc préférable de demander si vous mangez de la burrata étrangère et non pasteurisée avant de la consommer au cours de la grossesse. Mais, les chances de manger de la burrata enceinte non pasteurisée sont très faibles. Si la burrata a été fraîchement préparée et consommée, même un fromage non pasteurisé ne signifie pas nécessairement que vous tomberez malade. 

Burrata enceinte : les femmes enceintes peuvent-elles en manger ?

Le fromage Burrata est souvent consommé frais, en salade ou seul en apéritif, mais il en existe également d’autres versions.

La burrata enceinte cuite est sans danger pendant la grossesse, car la cuisson tue la plupart des bactéries, y compris la listeria. Cependant, la burrata n’a pas aussi bon goût lorsqu’elle est cuite ; mais ce détail est plus une question de préférence personnelle. Si vous voulez être sûr à 100% que n’importe quel fromage est sûr, vous pouvez le cuire jusqu’à ce qu’il soit bouillant.

La burrata enceinte fumée peut être consommée par les femmes enceintes si le lait et la crème sont pasteurisés. Le processus de fumage ne cuit pas complètement le fromage et ne fait donc aucune différence pour sa sécurité, ce sont les ingrédients qui comptent, et ceux-ci doivent être pasteurisés pour être sûrs.

Conseils sur l’achat de Burrata enceinte

Il est généralement déconseillé de consommer des fromages à pâte molle et au lait cru pendant la grossesse, car ces produits sont plus susceptibles d’être contaminés par la Listeria.

Cependant, la burrata est fabriquée à partir de lait pasteurisé, ce qui réduit considérablement le risque d’infection. Toutefois, il convient de prendre certaines précautions pour savourer ce fromage en toute sécurité :

• La burrata enceinte, lorsqu’elle est fraîche, doit être consommée dans les 48 heures. Essayez de manger la burrata le plus tôt possible après sa fabrication, si elle est fraîchement préparée.
• Vérifiez l’étiquette : assurez-vous que la burrata que vous achetez est bien fabriquée à partir de lait pasteurisé et non de lait cru. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre fromager.
• Si vous achetez de la burrata enceinte du commerce, mangez-la toujours avant la date limite de consommation, et de préférence avant.
• Si vous optez pour de la burrata artisanale ou fraîche d’une charcuterie, assurez-vous qu’elle a un emballage protecteur pour éviter la contamination croisée.
• La burrata ne se transporte pas très bien, sauf si vous utilisez une petite glacière avec un emballage frais et stable. 
• Mangez-la rapidement : la burrata est un fromage frais qui doit être consommé dans les jours suivant sa fabrication. Plus elle attend, plus le risque de contamination augmente. Ne conservez pas cette spécialité italienne trop longtemps dans votre réfrigérateur et dégustez-la rapidement après l’achat.

Note : Contrairement à de nombreux autres aliments gastronomiques, il est préférable d’acheter votre burrata fraîche dans un magasin local ou dans une épicerie fine, plutôt que de la commander en ligne, car les températures auxquelles elle sera exposée pendant l’expédition ne lui seront pas bénéfiques. Il y a beaucoup d’histoires sur l’arrivée de la burrata puante et gâtée dans une boîte – PAS bonne à manger pendant la grossesse !

Idées de recettes avec de la burrata pendant la grossesse

Salade de tomates, burrata et basilic

Pour une entrée fraîche et légère, vous pouvez préparer une salade composée de tomates multicolores coupées en tranches ou en dés, de burrata émiettée et de feuilles de basilic ciselées. Assaisonnez le tout avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre, et servez avec des tranches de pain grillé.

Bruschetta à la burrata et aux légumes grillés

Faites griller des tranches de pain de campagne et badigeonnez-les d’huile d’olive. Tartinez-les généreusement de burrata et garnissez-les de légumes grillés comme des aubergines, des courgettes ou des poivrons. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique réduit et dégustez cette bruschetta chaude ou froide selon vos envies.

Tarte fine aux légumes d’été et à la burrata

Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et garnissez-la de rondelles de courgette, de poivron et de tomate. Parsemez le tout de quelques morceaux de burrata et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. À la sortie du four, ajoutez des olives noires, des câpres et des herbes fraîches pour parfumer votre tarte.

Que faire si vous avez accidentellement mangé de la burrata enceinte ?

Si vous avez mangé de la burrata enceinte (par exemple, dans un restaurant) et que vous ne saviez pas si elle était faite d’ingrédients pasteurisés ou non, il est compréhensible que cela puisse être préoccupant.

La grande majorité des fromages burrata fabriqués dans le commerce sont fabriqués avec du lait pasteurisé. Surtout si vous êtes hors d’Europe, il est extrêmement difficile de trouver (ou d’importer) des fromages à pâte molle non pasteurisés, donc les chances sont grandement en votre faveur que vous ayez mangé une version pasteurisée.

Si vous êtes en vacances en Italie ou si vous appréciez la burrata fraîche, les chances sont très faibles que vous ayez mangé une version non pasteurisée, car la plupart des producteurs n’utilisent pas de lait cru. La meilleure chose à faire est de vous surveiller afin de détecter tout symptôme de maladie d’origine alimentaire qui n’est pas normal pour vous. Si vous ne vous sentez pas bien, avez des maux d’estomac, êtes malade ou avez la diarrhée, communiquez immédiatement avec un professionnel de la santé et faites-lui savoir que vous pensez avoir mangé un produit non pasteurisé, pour vous rassurer.